Depuradora para un matadero de porcino: cómo se diseña y cuánto cuesta

Vamos a ver con números cómo se plantea la depuradora de un matadero de porcino de tamaño medio, de 300 cerdos al día: cuánta agua sale, qué lleva, qué hace cada etapa y cuánto cuesta, según vierta al colector o a un río. Las cifras son las habituales en un matadero de este tamaño. Las de tu planta saldrán de tu analítica, pero el razonamiento es el mismo.

El matadero de partida

Un matadero de porcino con sala de despiece, que sacrifica 300 cerdos al día en un turno, de lunes a viernes. Recoge la sangre aparte y tiene un tamiz en la salida de la nave. Hoy no tiene depuradora.

Dos detalles que conviene ver antes de diseñar nada:

Consume más agua de la cuenta. Las mejores técnicas disponibles del sector sitúan el vertido de un matadero de porcino entre 0,07 y 0,30 m³ por animal. Este está en 0,35. Bajar a 0,25 m³ por cerdo con mangueras de cierre automático, retirada en seco y limpiezas a presión dejaría el vertido en 75 m³ al día. Eso es una depuradora un 30 % más pequeña en volumen, con la misma carga contaminante.

No necesita Autorización Ambiental Integrada. Con 26 t de canal al día está lejos del umbral de 50 t. Le basta con la autorización de vertido o el permiso del ayuntamiento. Por encima de unos 570 cerdos al día de este peso ya entraría en la Autorización Ambiental Integrada, y las exigencias cambiarían.

Lo que hace cada etapa

Este es el esquema general. Las etapas 1 a 4 son comunes a los dos escenarios. La 5 y la 6 solo hacen falta si se vierte a cauce.

1. Separación en origen. Lo más barato es lo que no llega al agua. La sangre, recogida aparte en el sangrado. El estiércol de corrales y camiones, retirado en seco antes de baldear. Sin esto, la DQO y el nitrógeno de la tabla podrían doblarse.

2. Tamizado. Un tamiz rotativo retiene pelo, restos de tripería y contenido digestivo. La normativa de subproductos animales exige que la luz de paso sea de 6 mm como máximo. En la práctica se trabaja con 1–2 mm, que protege mejor lo que viene después. Lo que retiene el tamiz no es un residuo cualquiera: es subproducto animal y va a un gestor autorizado.

3. Homogeneización. Una balsa agitada de unos 80–100 m³ recibe todo el vertido del día y lo entrega con caudal constante durante unas 20 horas. Sin ella, el DAF tendría que dimensionarse para 20 m³/h; con ella, basta uno de 6–8 m³/h. Además amortigua los cambios de pH de las limpiezas.

4. Físico-químico y flotación (DAF). Coagulante y floculante, y un flotador por aire disuelto de 6–8 m³/h. Es la etapa clave de un matadero: retira casi toda la grasa y buena parte de los sólidos y de la proteína. Lo flotado también es subproducto animal, y su salida natural es un gestor o una planta de biogás.

5. Biológico con eliminación de nitrógeno (solo escenario B). Un reactor de fangos activados de baja carga, con una zona anóxica y otra aireada, que elimina la materia orgánica que queda y nitrifica y desnitrifica el nitrógeno. Unos 250–300 m³ de reactor, un tercio anóxico.

6. Decantación secundaria (solo escenario B). Un decantador de unos 4 m de diámetro separa el fango del agua tratada y lo recircula al reactor.

Línea de lodos. El flotado del DAF y, en el escenario B, el fango sobrante del biológico se espesan y se deshidratan con centrífuga o tornillo.

Balance aproximado (concentraciones en mg/L)

Rendimientos habituales con un DAF bien explotado y un biológico de baja carga. Dependen mucho de la estabilidad del vertido y de cómo se lleve la planta.

Escenario A: el matadero vierte al colector municipal

El agua tratada va a la red de alcantarillado y termina en la depuradora municipal. Lo que manda es la ordenanza de vertidos del ayuntamiento. Una ordenanza tipo podría pedir esto:

Cada ordenanza es distinta. Hay municipios sin límite de nitrógeno y otros mucho más estrictos. Lo primero es leer la tuya.

Con esta ordenanza, el DAF solo deja la DQO en el límite y el nitrógeno por encima. Antes de pensar en un biológico hay tres cosas que hacer:

• Ganar margen en origen: mejorar la recogida de sangre y la retirada en seco suele bajar la DQO y el nitrógeno más que cualquier equipo.
• Hablar con el ayuntamiento: algunas ordenanzas admiten límites más altos a cambio de pagar por la carga que se vierte.
• Si no basta, añadir un biológico pequeño solo para el nitrógeno, que sale mucho más barato que el del escenario B porque no tiene que llegar a límites de río.

Resultado del escenario A: tamiz, homogeneización y DAF, con la posibilidad de añadir un biológico pequeño más adelante. Es la solución más habitual en mataderos dentro de polígonos.

Escenario B: el matadero vierte a un río

Si el matadero está fuera de casco urbano y vierte a cauce, la autorización la da la confederación hidrográfica, y los límites son de otra escala. Una autorización tipo para este caso podría pedir DQO por debajo de 125 mg/L, DBO5 por debajo de 25, sólidos por debajo de 35 y nitrógeno total entre 15 y 25 mg/L. La guía de la autorización de vertido explica cómo se fijan.

Aquí el DAF no basta: hace falta el biológico con eliminación de nitrógeno. Tres puntos de diseño que marcan la diferencia en un matadero:

• No conviene que el DAF quite demasiada DQO. El biológico necesita materia orgánica para desnitrificar. Si el DAF la elimina casi toda, luego hay que añadir una fuente de carbono externa. Se ajusta la dosis de reactivo, o se lleva una parte del agua homogeneizada directamente a la zona anóxica.
• La grasa que escapa del DAF es el enemigo del biológico. Provoca espumas y bacterias filamentosas que estropean la decantación. Por eso el DAF tiene que estar bien explotado todos los días.
• El fin de semana el reactor no recibe agua. Con dos días sin matanza, hay que prever cómo se alimentan las bacterias, por ejemplo guardando agua en la balsa para dosificarla el domingo.

Si el matadero no tiene ni colector ni río cerca y el agua tratada tiene que infiltrarse en el terreno, a todo esto se suma un estudio hidrogeológico, que suele exigir una calidad de salida parecida a la de este escenario o más alta.

Resultado del escenario B: tamiz, homogeneización, DAF, biológico con nitrificación y desnitrificación, decantador y línea de lodos.

Lodos y subproductos

Un matadero de este tamaño genera cada día, de forma aproximada:

• Retenido del tamiz: varios cientos de kilos, que se gestionan como subproducto animal.
• Flotado del DAF: unos 3–4 m³ al día, con un 4–6 % de materia seca y mucha grasa. Es subproducto animal y tiene buena salida en biogás.
• Fango biológico (solo escenario B): unos 50 kg de materia seca al día.

Deshidratados hasta un 20–25 % de sequedad, salen menos de 1 tonelada al día entre todos. Cada punto de sequedad que se gana se nota en la factura del gestor.

Cuánto cuesta

Órdenes de magnitud para un matadero de 300 cerdos al día con espacio disponible y sin condicionantes especiales. Una planta compacta, en contenedor o con poco espacio cambia mucho la cifra.

Tres cosas mueven más el presupuesto que el propio equipo:

1. El agua que no se consume. Bajar de 0,35 a 0,25 m³ por cerdo reduce la balsa y el DAF, y todo lo que va detrás.
2. La sangre que no llega al agua. Cada litro que se escapa al desagüe sube la DQO y el nitrógeno que hay que tratar.
3. El límite de nitrógeno. Es lo que decide si basta con un DAF o hace falta un biológico.

En las comunidades donde el canon del agua tiene en cuenta la carga contaminante, la depuradora también se paga en parte sola, con lo que deja de pagarse de canon. Puedes estimarlo con la calculadora del canon del agua. Más detalle sobre cómo se forma el precio en cuánto cuesta una depuradora industrial.