Tratamiento de aguas en alimentación y bebidas
El vertido de una planta de alimentación sale con grasas y con producto arrastrado. Lleva una carga que el colector no admite. Y cambia cada turno, según lo que se produzca y lo que se limpie. Analizamos tu vertido, definimos el tratamiento que necesita tu planta y te presentamos el proyecto con presupuesto y plazos.
- 00Analizamos tu vertido
- 01Definimos el tratamiento
- 02Proyecto con presupuesto y plazos
El sector
Características del agua residual en alimentación y bebidas
Cárnicas, lácteos, conservas, panificación, platos preparados y bebidas comparten el mismo problema: el agua arrastra producto. Eso dispara la carga orgánica y hace que el vertido cambie de hora en hora. En comarcas lecheras como el Alt Urgell, el suero es lo primero que hay que separar. Los mataderos, con la sangre y el nitrógeno, tienen sus propias claves: las contamos en aguas residuales de mataderos e industria cárnica.
- La DQO sube cuando el producto se va por el desagüe.
- Las grasas y los aceites atascan la red y saturan el colector.
- Las limpiezas con sosa y ácido mandan puntas de pH al vertido.
- El caudal de un turno de producción no se parece al de la limpieza.
- Las campañas concentran el vertido en unas pocas semanas al año.
- El nitrógeno y el fósforo llegan de la propia materia prima.
- El agua que toca el producto tiene que ser apta para consumo.
Los parámetros que más pesan son la DQO, las grasas y aceites, los sólidos en suspensión, el pH y el nitrógeno y el fósforo. Las campañas concentran la carga en pocas semanas.
Origen del agua
Qué agua genera cada parte de la planta
Servicios
Soluciones habituales para alimentación y bebidas
Casi ningún proyecto de este sector se resuelve con una sola pieza. Estos son los cuatro que más se repiten, y el orden en que suelen entrar.
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Físico-químico y flotación
Lo primero que se monta cuando hay grasas: separa lo que el biológico no debería recibir.
Físico-químico y flotación por aire disuelto -
Depuración biológica
Para la materia orgánica disuelta, el nitrógeno y el fósforo que trae la materia prima.
Depuradora de aguas residuales industriales para tu planta -
Ósmosis inversa
Cuando el agua entra en el producto o alimenta calderas y hay que quitarle sales.
Ósmosis inversa industrial para tu planta -
Explotación de la EDARI
Una depuradora de alimentación pide ajuste continuo, porque el vertido cambia cada turno.
Mantenimiento y explotación de tu EDARI
Lo que complica el proyecto
De qué depende el presupuesto en este sector
Dos plantas del mismo tamaño pueden necesitar cosas muy distintas. Estos son los siete factores que más pesan:
Carga orgánica del vertido y cuánto varía entre turnos y campañas.
Grasas y sólidos que llegan a la red, que deciden el pretratamiento.
- Caudal punta frente a caudal medio, que es lo que dimensiona la balsa.
- Valores límite de tu autorización o del colector al que viertes.
- Espacio disponible en planta, casi siempre el condicionante real.
- Estacionalidad: una campaña corta obliga a sobredimensionar o a alquilar.
- Gestión del lodo, que en este sector es alto y sale caro.
Para darte una cifra fiable necesitamos una analítica de tu vertido. Y el caudal de un día de producción y de uno de limpieza.
Marco legal
Normativa que afecta a alimentación y bebidas
Autorización de vertido
Fija tus valores límite de DQO, grasas, sólidos, nitrógeno y fósforo. Es el documento que dice hasta dónde hay que tratar.
Agua de consumo humano
El agua que toca el producto, o las superficies que lo tocan, entra en el Real Decreto 3/2023. Con su autocontrol.
Canon del agua
Se calcula con la carga que viertes, y en alimentación esa carga es alta. Tratar mejor baja la factura de cada trimestre.
Autorización Ambiental Integrada
Las industrias alimentarias grandes la necesitan: más de 75 toneladas al día de producto de origen animal, 300 de vegetal o 200 de leche recibida. En ella, el vertido se evalúa frente a las MTD del sector.
Dudas
Preguntas frecuentes
Por saber qué sale y cuándo. Una analítica de un día de producción y otra de un día de limpieza dicen más que cualquier catálogo. Con eso se decide si basta un pretratamiento o hace falta depuradora completa.
Solo si cumples los límites del colector, y en alimentación es raro. Las grasas y la DQO suelen salir muy por encima. Lo habitual es un pretratamiento como mínimo, y la autorización te dice hasta dónde.
Se amortiguan con una balsa de homogeneización y un control de pH. Sin eso, la sosa de un CIP puede tumbar el biológico en una noche y tardar semanas en recuperarse.
Es el caso más incómodo del sector. Un biológico necesita alimentarse todo el año. Se mantiene el fango, se elige una línea que arranque rápido o se alquila para la campaña. Se decide al proyectar.
Sí, para limpiezas de exteriores, torres o riego, con el afino adecuado. Para agua que toca el producto hace falta doble barrera y control analítico. Lo vemos en vertido cero y reutilización.
No. Trabajamos solo con empresas y actividades industriales, con su CIF y su instalación.
Producto arrastrado, que dispara la DQO, y grasas y aceites que atascan la red. Las limpiezas con sosa y ácido mandan puntas de pH, y el nitrógeno y el fósforo llegan de la propia materia prima. Cambia de un turno a otro según lo que se produzca.