Tratamiento de aguas en bodegas y cava
Durante la vendimia tu bodega vierte en unas semanas lo que el resto del año no genera. El agua sale ácida, cargada de materia orgánica y llena de restos de uva. Analizamos tu vertido, definimos el tratamiento que aguanta esa punta y te presentamos el proyecto con presupuesto y plazos.
- 00Analizamos tu vertido
- 01Definimos el tratamiento
- 02Proyecto con presupuesto y plazos
El sector
Características del agua residual en bodegas y cava
Ninguna otra industria concentra tanto su vertido. Una bodega puede generar en vendimia varias veces el caudal del resto del año, y con una carga muy superior.
- La punta de vendimia dura semanas y marca todo el dimensionamiento.
- El agua sale ácida: los restos de mosto y de vino bajan el pH.
- Los azúcares disparan la DQO en cuanto se va producto por el desagüe.
- Las limpiezas con sosa mandan la punta contraria de pH.
- El agua arrastra pieles, pepitas y tierra de la uva que entra.
- Fuera de campaña el vertido casi desaparece, y el biológico se queda sin comer.
- En cava, los degüelles y los lavados de botella añaden su propio caudal.
Los parámetros que más pesan en el vertido de una bodega son la DQO, el pH y los sólidos en suspensión. La estacionalidad de la vendimia condiciona el resto.
Origen del agua
Qué agua genera cada parte de la bodega
Servicios
Soluciones habituales para bodegas y cava
La estacionalidad manda. Estos son los cuatro que más se repiten, y casi siempre en este orden.
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Depuración biológica
El grueso del problema es materia orgánica disuelta, y eso lo resuelve un biológico bien llevado.
Depuración de aguas industriales para tu bodega -
Explotación de la EDARI
Una planta que pasa de la punta al reposo pide ajuste constante. Es donde se gana o se pierde.
Mantenimiento y explotación de tu EDARI -
Físico-químico
Para los sólidos y las tierras filtrantes que no deberían llegar al biológico.
Físico-químico y flotación por aire disuelto -
Reutilización
Recuperar agua para limpiezas de exteriores y riego, en una zona donde el agua escasea.
Vertido cero y reutilización de agua
Lo que complica el proyecto
De qué depende el presupuesto en este sector
Dos bodegas con la misma producción pueden necesitar plantas muy distintas. Estos son los siete factores que más pesan:
Relación entre el caudal de vendimia y el del resto del año.
Duración de la campaña y cuántos kilos entran cada día.
- Volumen de balsa de homogeneización, que es lo que amortigua la punta.
- Capacidad de corregir el pH en las dos direcciones, ácida y básica.
- Cómo se mantiene vivo el biológico fuera de campaña.
- Valores límite de tu autorización y destino del vertido.
- Espacio disponible, que en una bodega suele estar comprometido.
Para darte una cifra fiable necesitamos una analítica de vendimia y otra de temporada baja, con sus caudales.
Marco legal
Normativa que afecta a bodegas y cava
Autorización de vertido
Fija tus valores límite y tu caudal. En una bodega, el caudal autorizado tiene que contemplar la punta de vendimia.
Canon del agua
Se calcula con la carga que viertes, y la de una bodega en campaña es alta. Tratar mejor baja la factura.
Agua de consumo humano
El agua que toca el producto o las superficies que lo tocan entra en el Real Decreto 3/2023.
Dudas
Preguntas frecuentes
Para la punta, pero amortiguándola. Dimensionar para el máximo sin balsa sale carísimo y la planta trabaja vacía once meses. La balsa de homogeneización es lo que permite una planta más pequeña que aguante la campaña.
Es la pregunta clave del sector. El fango necesita alimentarse. Se mantiene con una carga mínima o se elige una tecnología que arranque rápido. Decidirlo tarde obliga a resembrar cada año.
Depende de los kilos que entren en campaña y de cuánto dure. Una bodega pequeña con balsa y una cooperativa que recibe de muchos socios están en órdenes distintos. Con tus analíticas y tus caudales, el técnico te orienta en la llamada.
Existe esa vía y en bodega tiene sentido más veces que en otros sectores. Hay que contar el montaje, el arranque biológico y que la campaña no espera. Se valora contra la inversión propia antes de decidir.
No van al agua. Son residuos con su propia gestión, y meterlos en la depuradora la hunde. Separarlos bien en origen es lo más barato que se puede hacer en una bodega.
No. Trabajamos solo con empresas y actividades industriales, con su CIF y su instalación.
Sale ácida, con mucha materia orgánica por los azúcares y los restos de mosto y de vino, y con pieles, pepitas y tierra de la uva. Las limpiezas con sosa mandan la punta contraria de pH. Y casi todo se concentra en las semanas de vendimia.